Transparência e rigor
Como o IBP
é construído
Documentação pública e completa das fontes, critérios, fórmulas e processos que sustentam o Índice Brasileiro da Pizza. Qualquer pessoa pode auditar nossa metodologia.
Versão atual
v1.0
Publicado em Jun/2025
01 · Visão geral
O que é o IBP
O Índice Brasileiro da Pizza (IBP) é um sistema de indicadores mensais voltado exclusivamente ao mercado de pizzarias no Brasil. Sua missão é ser a principal referência pública de dados e inteligência de mercado do setor — similar ao papel que o FIPE exerce para veículos ou o IPCA para a inflação geral.
"O termômetro oficial do mercado de pizzas no Brasil."
O IBP não é um portal de notícias, um sistema de gestão ou um aplicativo de pedidos. É um ativo de dados: o valor principal reside na série histórica acumulada ao longo dos anos, que se torna progressivamente mais valiosa e difícil de replicar.
O objetivo de longo prazo é ser citado pela imprensa, usado por fornecedores, referenciado em pesquisas acadêmicas e consultado por pizzaiolos de todo o país como bússola para decisões de negócio.
02 · Os índices IBP
Estrutura dos indicadores
O IBP é organizado em cinco índices complementares. Cada um mede uma dimensão diferente do mercado e alimenta o Índice Geral da Pizza, calculado como média ponderada dos subíndices.
IBP-P
Índice de Preços da Pizza
Mede a evolução dos preços de venda ao consumidor final. Cobre preço médio nacional, por estado, por capital e por região, com evolução mensal e anual.
Mensal
IBP-C
Índice de Custos da Pizza
Monitora os custos operacionais dos principais insumos: muçarela, farinha, embalagens, gás de cozinha e energia elétrica.
Mensal
IBP-D
Índice de Delivery da Pizza
Monitora o mercado de entrega: taxa média, tempo médio, percentual com entrega grátis e dependência de aplicativos.
Mensal
IBP-M
Índice de Mercado de Pizzarias
Monitora abertura e fechamento de estabelecimentos, expansões, contratações e demissões no setor.
Trimestral
IBP-R
Índice de Rentabilidade
Mede a saúde financeira percebida pelos empresários: CMV médio, margem percebida e perspectiva do setor via pesquisa mensal.
Mensal
03 · Fontes de dados
De onde vêm os dados
O IBP opera com quatro fontes primárias de dados, combinadas para garantir abrangência nacional, atualidade e verificabilidade. Nenhuma fonte isolada sustenta os índices — a combinação entre scraping, cadastro próprio, painel de participantes e fornecedores é o que dá robustez ao sistema.
Coleta automatizada de preços, tempos de entrega e taxas a partir de plataformas de delivery e sites próprios de pizzarias. Operado mensalmente com normalização de tamanhos (P, M, G, GG).
iFoodSites própriosDelivery direto
Banco de dados próprio com nome, cidade, estado, presença digital e canais de venda de cada estabelecimento cadastrado. Objetivo: tornar-se o maior cadastro de pizzarias do Brasil.
Nome e CNPJCidade / estadoCanais de venda
Empresários enviam dados mensalmente de forma voluntária. Em troca, recebem benchmarking gratuito: "Seu ticket médio é R$ 65. A média da sua região é R$ 72."
Ticket médioCMVLucratividadeVolume
Fornecedores parceiros de queijos, embalagens, farinhas, bebidas e gás compartilham tendências mensais de preço. Dados usados exclusivamente no IBP-C.
MuçarelaFarinhaEmbalagensGás
Nota de transparência: dados obtidos por scraping refletem preços publicados nos canais digitais das pizzarias e podem não corresponder ao preço praticado presencialmente. O IBP sinaliza a origem de cada dado nos relatórios detalhados.
04 · Critérios de inclusão
Quais pizzarias entram no índice
Para garantir representatividade nacional e qualidade dos dados, o IBP aplica critérios mínimos de inclusão a cada estabelecimento antes de incorporá-lo ao cálculo dos índices.
Estabelecimento ativo: pizzaria com pelo menos uma transação registrada nos últimos 60 dias, verificada via plataforma de delivery ou informada pelo participante.
Cardápio verificável: preços publicamente disponíveis em ao menos um canal digital (iFood, site próprio, WhatsApp com cardápio publicado).
Pizza como produto principal: estabelecimentos com cardápio majoritariamente voltado a pizzas. Restaurantes que vendem pizza como item secundário são excluídos.
Geolocalização confirmada: cidade e estado confirmados por cruzamento entre endereço cadastrado e informação da plataforma de delivery.
Tamanho padrão disponível: ao menos um tamanho G ou GG com preço informado, para viabilizar comparação entre regiões.
Cobertura atual: o IBP cobre 24 estados e mais de 1.280 pizzarias na edição de junho/2025. A meta para dezembro/2025 é atingir 27 estados e 3.000 estabelecimentos.
05 · Cálculo e ponderação
Como os índices são calculados
IBP-P · Preços
O preço de referência é o preço da pizza grande (GG) de sabor queijo (mozzarella simples), por ser o mais comparável entre regiões e estilos de estabelecimento. O preço médio por cidade é calculado como média aritmética simples de todos os preços coletados naquela praça no período.
O preço médio regional e nacional usa média ponderada pelo número de estabelecimentos ativos em cada praça, evitando distorções por cidades com poucos dados.
IBP-C · Custos
Cada subíndice de insumo é calculado com base nos preços informados pelos fornecedores parceiros e cruzados com dados públicos disponíveis (CEPEA, ANP, ANEEL). A variação mensal é calculada como: (Preço atual − Preço mês anterior) ÷ Preço mês anterior × 100.
IBP-R · Rentabilidade
Baseado em pesquisa mensal com participantes do painel. As respostas são ponderadas pelo porte do estabelecimento (micro, pequeno, médio). O índice de percepção varia de −100 (todos pioraram) a +100 (todos melhoraram).
Índice Geral da Pizza
O IBP Geral é calculado como média ponderada dos subíndices com os seguintes pesos iniciais — sujeitos a revisão anual:
40%
IBP-P (Preços) — maior peso por representar o termômetro mais direto do mercado ao consumidor.
30%
IBP-C (Custos) — segundo maior peso por impactar diretamente a rentabilidade do setor.
15%
IBP-D (Delivery) — peso intermediário, reflete tendência estrutural do canal.
15%
IBP-R (Rentabilidade) — peso complementar, sinaliza saúde financeira percebida.
06 · Periodicidade
Calendário de publicação
O IBP opera em ciclo mensal. A data de referência é sempre o último dia útil do mês anterior. A publicação ocorre até o 15º dia do mês corrente.
Dias 1–5
Coleta de dados
Scraping dos cardápios, recebimento dos dados do painel de participantes e atualização dos preços de insumos via fornecedores.
Dias 6–9
Limpeza e normalização
Remoção de outliers, padronização de tamanhos, validação geográfica e cruzamento entre fontes para identificar inconsistências.
Dias 10–12
Cálculo dos índices
Aplicação das fórmulas de cada subíndice, ponderações regionais e consolidação do Índice Geral da Pizza.
Dias 13–14
Revisão editorial
Análise dos destaques do mês, redação do relatório de interpretação e verificação final dos dados antes da publicação.
Dia 15
Publicação do índice
Publicação no site, envio por e-mail para assinantes e disponibilização dos dados para a imprensa.
07 · Glossário
Termos utilizados
Pizza GG
Pizza grande ou extra-grande, tamanho de referência do IBP. Tipicamente entre 35 e 45 cm de diâmetro dependendo da região.
CMV
Custo da Mercadoria Vendida. Percentual do preço de venda comprometido com insumos e embalagem. Referência saudável: até 30%.
Ticket médio
Valor médio por pedido ou por cliente no período. Calculado como faturamento total dividido pelo número de pedidos.
Índice base
Valor de referência igual a 100, correspondente ao mês de lançamento do IBP (Janeiro/2025). Toda variação é medida em relação a esta base.
Painel IBP
Grupo de pizzarias que enviam dados mensalmente de forma voluntária. Acesso exclusivo ao benchmarking em troca.
Outlier
Valor anormal removido do cálculo. Critério: preço acima de 3 desvios padrão da média da praça no período.
08 · Revisões e errata
Política de revisão
O IBP adota política de transparência total em revisões. Qualquer correção de dado já publicado é documentada na seção de errata com data, índice afetado, valor anterior, valor corrigido e motivo.
Revisões retroativas da metodologia entram em vigor somente na edição seguinte à publicação do aviso. Séries históricas nunca são recalculadas retroativamente sem comunicação pública prévia com pelo menos 30 dias de antecedência.
Nenhuma errata registrada até a edição de Junho/2025. Esta seção será atualizada caso alguma correção se faça necessária.
Quer participar como fonte de dados?
Pizzarias que compartilham dados mensalmente recebem benchmarking gratuito e acesso antecipado aos relatórios.